Pažljiv odabir sirovina, 7 jaja po svakom kilogramu griza od durum pšenice. Stalno beljenje tokom proizvodnog procesa. Testo se savija preko 80 puta pomoću mašine koju je izmislio Arigo Cipriani. Sporo sušenje testa i do 14 sati dok se ne dostigne vlažnost ispod 7,5%.

Grube na dodir zahvaljujući grizu, simbolu zanatskog umeća. Boja ćilibara. Homogene tokom kuvanja, čvrste i mekane, sa karakterističnim ukusom durum pšenice. Odlično upijanje sosa.